Almacenes bonaerenses: el 40% del ingreso se va antes de la primera compra y el consumidor migra hacia marcas más baratas

El mes cierra con una fotografía cada vez más nítida en los almacenes de barrio de la provincia de Buenos Aires: los clientes llegan con el presupuesto ya comprometido y reconfiguran su compra antes de pisar la góndola. Según la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires, alrededor del 40% del ingreso mensual de las familias se destina a gastos fijos —transporte, prepaga, gas y electricidad— antes de la primera adquisición de alimentos, lo que reduce drásticamente el margen disponible para consumir.

Un margen que se achica y se traduce en menos unidades por ticket

Fernando Savore, vicepresidente de la entidad que agrupa a los almaceneros bonaerenses, describió el escenario con una fórmula que resume la situación: "Todos hablan de un 40%", apuntó en referencia al peso de los servicios sobre el salario, y agregó que el resultado inmediato es que "solo el 60 queda para vivir". Ese 60% restante, según explicó el dirigente, debe absorber la totalidad del consumo alimentario del hogar, lo que derivó en una conducta de compra más austera y cuidadosa.

“La gente compra lo justo y necesario. Ya no se llena el changuito como antes; se llevan lo que entra en el presupuesto y, muchas veces, eso significa menos unidades por visita.”Fernando Savore, vicepresidente de la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires

El ajuste no se limita a la cantidad: también se observa un cambio en la composición de la compra. Los clientes comparan precios dentro de cada categoría y optan por las alternativas más económicas, lo que reconfiguró la dinámica de oferta y demanda en los puntos de venta de cercanía.

Marcas PYME ganan terreno y la brecha de precios se amplía

• Pan lactal de 600 gramos: primera marca, alrededor de 6.000 pesos; versión PYME, cerca de 3.000 pesos.
• Fideos: primera marca, hasta 4.000 pesos; alternativa, alrededor de 1.200 pesos.
• Cereales: caja de marca tradicional, cerca de 8.000 pesos; misma cantidad envasada en el almacén, 3.000 pesos.
• Avena: presentación del almacén, 2.000 pesos; caja de marca reconocida, cerca de 5.000 pesos.

El desplazamiento hacia productos elaborados por empresas pequeñas y medianas se volvió una constante. Savore graficó la magnitud del fenómeno con un dato sectorial: "las tres cuartas partes de la góndola de galletitas son empresas PYME". En paralelo, los lácteos volvieron a empujar la inflación en góndola: "el mes pasado tuvimos un aumento de un 4% en lo que es lácteos", señaló el dirigente, y precisó que el litro de leche se vende por encima de los 2.000 pesos.

La comparación con el mismo período del año anterior muestra un cambio de escenario relevante. Frente a un proceso de suba de precios más pausado, los almaceneros dejaron de comprar grandes volúmenes como cobertura ante remarcaciones cotidianas. "Depósito no necesario", resumió Savore, en referencia a la menor necesidad de acumular stock que caracterizó a la actividad durante los picos inflacionarios previos. Aun así, la recomposición de la oferta a granel y el fraccionamiento en el propio local emergieron como mecanismos defensivos para sostener el volumen de ventas sin resignar margen.

En ese marco, lo que falta definir en Buenos Aires es cómo se sostendrá la presión sobre los costos fijos que concentran el grueso del ingreso familiar y bajo qué condiciones el comercio de cercanía podrá recuperar ticket promedio. La pulseada, según describen desde la Federación, ya no pasa solo por el precio de los alimentos: la discusión de fondo se instaló en el tramo del salario que queda disponible antes de cruzar la puerta del almacén.