Comida rápida: la escala salarial de octubre lleva el piso a casi un millón de pesos y el techo supera los $1,86 millones

El piso salarial del sector de comida rápida se ubica en octubre de 2026 en 997.033 pesos mensuales para el aprendiz menor de 18 años, mientras que el techo llega a 1.863.345 pesos para los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, de acuerdo con la escala de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000. Entre ambos extremos, la grilla contempla categorías intermedias con básicos que oscilan entre 1,16 y 1,50 millones de pesos, de modo que la amplitud de la estructura salarial queda definida por la calificación del puesto y no por la antigüedad.

La escala salarial vigente para la rama de Servicios Rápidos del CCT 329/2000 —el convenio que regula las relaciones laborales en los establecimientos de comida rápida— establece básicos mensuales que van de 997.033 pesos para el aprendiz menor de 18 años hasta 1.863.345 pesos para maestro pastelero, maestro heladero, cocinero o maestro pizzero. Al básico se suman adicionales por presentismo, antigüedad, trabajo nocturno y zona fría, según lo pactado en el propio convenio.

Los básicos por categoría

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: 1.863.345 pesos.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: 1.498.412 pesos.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: 1.311.043 pesos.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: 1.246.146 pesos.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: 1.245.100 pesos.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: 1.195.522 pesos.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: 1.163.517 pesos.

Cómo se compone el sueldo de bolsillo

Sobre esos básicos se aplican los adicionales que pueden modificar de manera sensible el salario final. El premio por concurrencia —equivalente al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual— lo perciben los trabajadores que completan todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas, de modo que opera como un incentivo al presentismo pleno. En tanto, el adicional por antigüedad suma un 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, y empieza a computarse a partir de los dos años de trabajo, por lo que recién se hace efectivo en el tercer año de relación laboral. El trabajo nocturno, comprendido entre las 21 y las 6, suma 685,60 pesos por hora más un componente no remunerativo de 50,73 pesos por hora, conforme a la planilla de octubre.

Para el desempeño en la Patagonia rigen los suplementos por zona fría, un ítem previsto en el convenio para compensar las condiciones climáticas. En Río Negro y Neuquén el adicional alcanza los 134.690,57 pesos mensuales, más 5.306,81 pesos no remunerativos, mientras que en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y las islas del Atlántico Sur el suplemento equivale al 40 por ciento del básico de la categoría, con lo cual la diferencia regional entre ambas zonas resulta considerable.

En términos de comparación interanual, la escala de octubre de 2026 refleja la actualización paritaria aplicada por la actividad en el marco del CCT 329/2000, si bien los montos básicos mencionados son convencionales y el salario de bolsillo puede variar según la antigüedad efectiva del trabajador, la extensión de la jornada nocturna y la provincia donde se preste el servicio. Resta definir en Buenos Aires la próxima revisión de los adicionales no remunerativos, un punto que las partes mantienen en agenda y cuya resolución impactará de lleno en la composición final del recibo.