Diviiino cierra en Palermo: el consumo gastronómico se contrae 20% en lo que va del año y la oferta se satura

Con 900 cubiertos mensuales y una contracción cercana al 20% en las ventas de 2025 frente al mismo período del año anterior, el restaurante Diviiino confirmó que abrirá sus puertas por última vez en septiembre en su local de Cabrera y Godoy Cruz, en el barrio porteño de Palermo. La decisión de los cuatro socios cierra un ciclo de seis años en un rubro que, según relatan los propios protagonistas, atraviesa una de sus coyunturas más complejas.

Un emprendimiento que arrancó en pandemia y no logró consolidarse

Diviiino nació en 2021, en plena pandemia, con una inversión inicial de 60.000 dólares aportada por tres socios fundadores. La propuesta original se apoyaba en sándwiches y espumantes servidos en un local pequeño de la esquina de Arévalo y Cabrera. Con el tiempo el emprendimiento se mudó a Villa Crespo y llegó a abrir un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico, una expansión que no prosperó y terminó con el cierre de esa sucursal.

En la actualidad la marca opera un único local con nueve empleados, un formato que en su mejor momento llegó a registrar alrededor de 1.200 cubiertos por mes. En 2025 ese indicador cayó a unos 900, una merma del 20% interanual que los socios atribuyen a un cambio en los hábitos de consumo y a la sobreoferta de propuestas gastronómicas en la ciudad de Buenos Aires.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Un mercado saturado y un fondo de comercio sin compradores

Andelman describió un escenario con dos variables que se retroalimentan: por un lado, una sobreoferta inédita de locales gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires y, por el otro, un momento económico que limita la capacidad de gasto de los consumidores. En ese contexto, los cuatro socios intentaron vender el fondo de comercio sin encontrar interesados.

Rumbo a nuevos proyectos y lo que aún falta definir

Mientras se programa la última apertura de septiembre, los socios de Diviiino ya avanzan con proyectos individuales: uno de ellos está al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados. Andelman, en tanto, evalúa radicarse en Mar del Plata con un nuevo emprendimiento gastronómico.

El cierre de Diviiino se inscribe en una serie de bajas que atraviesa al sector y deja sobre la mesa interrogantes que exceden al caso puntual: cómo recomponer la ecuación económica de los locales cuando el poder adquisitivo se retrae, qué margen tienen los emprendimientos independientes frente a la concentración de la oferta y bajo qué condiciones resultará viable la venta de fondos de comercio en un mercado con más vendedores que compradores. La definición de esas variables, en buena medida, se juega por estas horas en la Ciudad de Buenos Aires.