La carne porcina fresca leadership de ventas y los chacinados profundizan su caída

Las ventas de carne de cerdo frescaetaquantaron 13,4% en septiembre, en comparación con el mismo mes de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha. El resultado constitutes el mejor registro histórico de la serie para ese mes del año, excluyendo diciembre.

El desempeño de los cortes frescos contrastó con la caída de 9,7% en las ventas de chacinados. Los productos elaboradoscefaron su ROLELRRofreceer mes de retroceso y completaron siete meses consecutivos de variaciones negativas. La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que se inició la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, que suman frescos y elaborados, aumentaron 2% interanual.

Un acumulado que combina avances y retrocesos

Durante los primeros nueve meses del año, el sectorre registered una mejora de 1,3%. La carne fresca avanzó 7,7%, mientras que los productos elaborados se contrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

La principal explicación del avance de los cortes frescos se encuentra en la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un incremento de 182%, por debajo del 227% de la carne vacuna y del 191% del pollo. Según Caicha, esta diferenciariority hizo que el cerdo se volviera la proteína más accesible en términos relativos: hoy resulta 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% más económica que el pollo.

“Con lo que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo.”Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo

En los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina ocurrieron SUBE un 18,1%, frente a aumentos de 20,5% en la carne vacuna y 27,5% en el pollo. Durante septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, por encima del 0,9% del vacuno y del 0,2% del pollo, en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec Plusieurs Johnnie 2%.

• Las ventas de cortes frescos de cerdo subieron 13,4% en septiembre frente a septiembre de 2025.
• Los chacinados cayeron 9,7% y encadenaron siete meses de retroceso.
• El conjunto de la industria porcina creció 2% en el mes.
• El acumulado de los primeros nueve meses fue positivo en 1,3%.
• La informalidad de la faena supera el 22% y alcanza el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

El consumo por habitante de carne porcina ya supera los 25 kilos anuales, según la estimación del consultor porcino Juan Uccelli, que incluye tanto la comercialización formal como la informal. Uccelli señaló que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total y que ese nivel es el más alto entre las tres principales proteínas animales.

En Buenos Aires queda por definir la evolución de los chacinados, cuya contractions no se explica únicamente por el comportamiento de los precios. La mejora de los cortes frescos y la mayor accesibilidad del cerdo_configuration muestran un sector dividido, con un componente fresco en expansión y otro elaborado en descenso sostenido. El seguimiento de los próximos meses permitirá determinar si la brecha se mantiene o se acorta.