Nucha pivota hacia las provincias para escapar de laatomización del consumo en el AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, cerró el primer tramo de 2025 con una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos distribuidos a través de 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto corresponde al régimen de franquicias mediante el cual un franquiciante cede a un franquiciado el derecho de uso de marca, know how y asistencia a cambio de un canon y un porcentaje de la facturación. La compañía reorientó su estrategia de crecimiento hacia el interior del país y proyecta desembarcar con nuevas unidades en Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y menor saturación de oferta.

El socio gerente Carlos Rava explicó el razonamiento detrás del cambio de eje geográfico: "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes." De este modo, la firma abandona la lógica de profundizar su presencia en la zona metropolitana, donde hoy concentra 16 de sus 17 puntos de venta, con la única excepción de un local en Río Gallegos, en la provincia de Santa Cruz.

Consumo en retroceso y ticket promedio estable

Las cifras que difundió la empresa dan cuenta de la presión que atraviesa el sector. El ticket promedio, es decir, el monto que cada cliente gasta por visita, se ubica en una franja de entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10 y un 12 por ciento frente al mismo período del año anterior. "La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado", detalló Rava. La comparación interanual muestra así un cuadro de contracción en el volumen de ventas, sin que los precios hayan podido compensar la pérdida de tráfico.

“Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Inversión, plazos de recupero y próximos pasos

• Apertura confirmada para los barrios porteños de Núñez y Saavedra y para las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell antes de fin de año.
• Inversión inicial estimada entre 120.000 y 140.000 dólares por local, para superficies de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno de la inversión proyectado entre 20 y 30 meses, frente a los 20 a 24 meses que la empresa manejaba en períodos previos.
• Las unidades del interior incluirán una cámara de congelado para recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal aproximadamente una vez por semana.

Con estas definiciones sobre la mesa, restan todavía en Buenos Aires las conversaciones con los franquiciados que se sumarán a las próximas aperturas y la calibración final de los contratos en las provincias elegidas. La compañía buscará cerrar en los próximos meses los acuerdos que le permitan traducir la nueva estrategia geográfica en locales efectivamente operativos durante 2026, en un escenario en el que la recuperación del ticket promedio y la estabilización de los costos aparecen como las variables pendientes para que el retorno de la inversión vuelva a los plazos históricos.