Ocho paradas en la semana: un recorrido de lunes a domingo por la cocina de estación

Me gusta arrancar la semana pensando en la cocina como una hoja en blanco, y esta vez la propuesta viene con los productos que ya empiezan a asomarse en las verdulerías de Buenos Aires: espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas, esas que todavía no son de la temporada fuerte pero que ya invitan a un postre clásico. Son ocho recetas para no perderse entre ollas y sartenes, y la recorrida va del lunes al domingo sin escalas.

De lunes a viernes: opciones rápidas para no complicarse

El lunes se abre con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que rinde tanto para el almuerzo como para una cena de esas en las que uno llega cansado y necesita resolver en minutos. El martes la cosa se pone un poco más francesa con una quiche de espárragos, tarta salada de masa brisée y relleno de huevos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil que no falla.

El miércoles aparecen las supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, un plato que se cocina en pocos minutos y que puede mutar entre almuerzo y cena según cómo caiga el día. El jueves el menú se hace rendidor con un revuelto de zapallitos al que conviene sumarle queso rallado al final para que se derrita en el plato; también se banca como guarnición de una carne a la parrilla o un pollo al horno. El viernes cierra la semana laboral con canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado y panceta dorada, cocidas al horno en masa de empanada, con la ventaja de que aguantan más relleno que una empanada tradicional y, encima, ahorran el repulgue.

Sábado y domingo: el tiempo se estira y la cocina se anima

El sábado es el día de los canelones de verdura, y vale la pena prestarle atención a la masa: conviene hacerla un poco más gruesa que la de los panqueques dulces para que sostenga el relleno sin romperse. Un truco que da resultado es licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y conseguir una masa de tono verde intenso, que además le saca una sonrisa a cualquiera en la mesa.

El domingo se reserva para las ribs de cerdo a la barbacoa, costillas que se cocinan lentamente en caldo y que después pasan por el horno con salsa barbacoa, con ese resultado dulce y ahumado que convierte cualquier domingo en una pequeña fiesta. El broche llega con la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas, un postre clásico que se banca la transición de estación porque, aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée.
• Miércoles: supremas de pollo con mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo y panceta.
• Sábado: canelones de verdura con masa de panqueques verde.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa y tarta de frutillas con dulce de leche y crema.