Oro y bronce en la parrilla: los bifes argentinos premiados que se sirven en Puerto Madero a más de ochenta mil pesos

La mañana del viernes en Buenos Aires arrancó con esa llovizna finita que no termina de decidirse, y el puerto de Puerto Madero amaneció envuelto en una bruma baja que le daba a las viejas casonas de ladrillo un aire entre porteño y londinense. Con ese clima de entrecasa, me senté en la barra de Cabaña Las Lilas con una sola misión: entender de una vez por qué dos bifes argentinos se habían llevado el oro y el bronce en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, y cuánto hay que poner sobre la mesa para llevárselos a la boca.

La respuesta me la dio Albino García, representante del establecimiento, con la tranquilidad de quien repite un dato que ya sabe de memoria: el ojo de bife a pasto que se consagró campeón en la categoría bife ancho cuesta, en la carta, 87.000 pesos. Y el bife de chorizo, que se colgó la medalla de bronce en bife angosto a pasto, se consigue por 81.000. Seis mil pesos de diferencia entre dos piezas hermanas, hijas del mismo toro y criadas con la misma filosofía, pero que en el plato se expresan distinto.

Dos oros, dos países y un mismo podio compartido

Las cuatro medallas de oro del campeonato se repartieron mitad y mitad entre Argentina y Uruguay, y eso ya dice bastante del nivel de la región en materia de carne vacuna. Del lado argentino, además del ojo de bife de Las Lilas, hubo otro oro que vale la pena rastrear: un bife angosto a grano de un novillo Aberdeen Angus, presentado por Urien Loza y criado en la estancia Don Beto, un campo perdido en la llanura de Salliqueló, en el oeste bonaerense. El problema, si es que hay un problema, es que ese corte casi no pisa tierra patria: según me explicaron desde el establecimiento, la producción se va casi entera al mercado externo y no se consigue en restaurantes locales.

“Los cortes premiados se pueden pedir directamente en el restaurante, sin ceremonias previas. Solo hay que pedirlos por el nombre con el que figuran en la carta.”Albino García, representante de Cabaña Las Lilas

• Ojo de bife a pasto (oro en bife ancho): $87.000, con distinción de Excelencia en Sabor.
• Bife de chorizo a pasto (bronce en bife angosto): $81.000.
• Bife angosto a grano de la estancia Don Beto: oro, pero destinado casi por completo a exportación.
• Las otras dos medallas de oro fueron para el frigorífico uruguayo Las Piedras, en bife ancho a grano y bife angosto a pasto.

Cómo se elige al mejor bife del mundo

La final se hizo el 17 de septiembre de 2026 en El Central, el restaurante que funciona adentro de La Rural, en pleno Palermo. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países, pero antes de esa jornada hubo un trabajo de hormiga que me parece la pena repasar: entre el 11 y el 13 de septiembre se evaluaron las piezas en más de veinte restaurantes y hoteles del país, con alrededor de mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores comunes a los que capacitaron para la tarea. Las muestras se identificaron con códigos, se cocinaron sin sal y se probaron a ciegas, sin que nadie supiera de qué campo venían. Los jurados se guiaron por terneza, jugosidad y sabor, que son las tres palabras que cualquiera que haya comido un buen asado reconoce aunque no sepa definirlas.

Y ahora, el dato práctico que me llevo de esta recorrida y que le dejo a quien tenga la suerte de caer por Puerto Madero con el bolsillo dispuesto: antes de pedir, hay que mirar la carta con la vista entrenada. Los nombres que figuran allí ojo de bife y bife de chorizo son los que esconden los cortes premiados, y la diferencia de seis mil pesos entre uno y otro se justifica sola cuando el mozo los apoya en la mesa. Si en cambio la curiosidad lo lleva a querer probar el oro de Don Beto, mejor empezar a hacer contactos con algún importador, porque en Buenos Aires, por ahora, no hay mesa que lo sirva.