Siete platos para atravesar la semana del 19 al 25 de octubre sin repetir sabores y sin complicarse en la cocina

La mañana del lunes se presenta templada sobre el puerto y la cocina todavía guarda el silencio del fin de semana, pero la semana que va del 19 al 25 de octubre trae consigo un abanico de recetas que, bien mirado, parece pensado para no aburrirse nunca. Siete platos se despliegan del lunes al domingo con una lógica muy práctica: arrancar con una preparación grande que rinda toda la semana, ir variando texturas a lo largo de los días y cerrar el domingo con algo dulce que convoque a la familia alrededor de la mesa. La carne braseada abre el menú como una suerte de inversión culinaria, porque de un solo corte bien trabajado salen luego empanadas, tartas, pastas, tacos, sándwiches o un estofado reconfortante. La técnica no tiene secretos imposibles: se dora la carne a fuego fuerte para sellar los jugos y después se la cocina tapada, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta que la fibra se rinde y el cuchillo entra sin esfuerzo.

A mitad de semana, cuando el cuerpo ya pide algo distinto, aparece la pizza de coliflor, una preparación sin harina que admite tantas cubiertas como imagination haya en la heladera. La temporada de espárragos de primavera la vuelve una opción especialmente oportuna, porque esas láminas verdes, casi traslúcidas cuando se cortan finas, se acomodan sobre la masa como si hubieran sido pensadas para ese molde. Un poco de pesto, algo de salsa de tomate o simplemente unos vegetales en rodajas finas alcanzan para armar una pizza que sorprende por lo crocante de la base y por lo fresca del resultado.

El truco del jueves y la fondue del viernes

El jueves propone una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada se encarga de aportar la grasa justa y el sabor profundo. El detalle que cambia todo está en no hervir los espárragos, sino saltearlos o grillarlos directamente en la grasa que deja la panceta, para que queden crocantes por fuera y con ese verde intenso que da la sensación de estar comiendo algo recién sacado de la planta. El viernes, en cambio, invita a bajar un cambio y dejarse atender por una fondue de queso de, con la dupla clásica de Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial, listos para mojar con pan, papas hervidas, vegetales crudos o, para los más golosos, trozos de fruta. La lasaña de carne del sábado y los panqueques con dulce de leche del domingo cierran la semana con dos clásicos que en cualquier cocina argentina funcionan como punto de encuentro familiar, sobre todo si a los panqueques se les suma esa capa de azúcar caramelizada —lograda con el grill del horno, con una cuchara calentada a fuego directo o volcando un caramelo hecho en sartén— que contrasta con la masa tierna y deja un brillo que enamora a cualquiera que los pruebe.

A lo largo de los siete platos hay bastante comida para armar un mini mercado en la alacena.