Tofu agridulce con piña: cómo armar el salteado clásico sin carne y sin errores

La cocina oriental que más se repite en las casas argentinas no necesita carne para funcionar. El salteado agridulce tiene una versión vegana que conserva el sabor característico y, según el material consultado, hasta resulta más liviana que las elaboraciones clásicas con cerdo o pollo. El truco para que el tofu no termine hervido y desinflado es, sobre todo, uno: sacar el agua antes de que toque la sartén.

El paso que define todo: secar el tofu

El bloque de tofu firme se corta en dos mitades, se envuelve en papel de cocina absorbente y se deja con un peso encima mientras se preparan el resto de los ingredientes. Ese rato de reposo no es un detalle menor: el tofu que llega al aceite sin exceso de agua se tuesta en lugar de hervirse, y queda con la textura crocante que pide el salteado. Es el paso donde arranca la diferencia entre un plato bueno y uno olvidable.

Salsa en frío y verduras listas antes de prender el fuego

La salsa se mezcla antes de encender la llama. Lleva jengibre y ajo rallados, y conviene tenerla lista porque el salteado va rápido una vez que el aceite está caliente. Las verduras también se cortan de antemano en juliana o en piezas de un bocado. La idea es que, cuando el wok esté a temperatura alta, todo lo que se tira adentro cocine parejo y en pocos minutos, sin esperar a picar nada con el fuego ya puesto.

Con un poco de aceite de girasol bien caliente, el tofu cortado en cubos se cocina hasta tomar color por todos sus lados y después se reserva. Se agrega un poco más de aceite y entran las verduras: en wok están listas en menos de cinco minutos; en sartén convencional necesitan algo más de tiempo. Cuando están cocidas, se reintegra el tofu, se suma la piña también en cubos y se vierte la salsa. Todo junto se cocina dos minutos más y se sirve de inmediato, sin dejar que repose.

• Tofu firme bien escurrido, en cubos.
• Verduras cortadas en juliana o en piezas parejas.
• Piña en cubos del mismo tamaño.
• Salsa con jengibre y ajo rallados preparada en frío.
• Arroz jazmín como acompañamiento, no opcional.

El arroz jazmín no es un adorno. Absorbe la salsa, estira las porciones y baja el dulzor del plato; sin él, el agridulce se impone y el plato pierde equilibrio. La receta, además, no contiene proteína animal, lo que la hace apta para dietas vegetarianas y veganas sin modificar la técnica. Si se quiere ajustar el contraste entre lo dulce y lo ácido, el camino más simple es mover las cantidades dentro de la salsa ya preparada antes de volcarla al wok.