Bolitas veganas de garbanzos y brócoli, una receta hornada de fácil preparación

La preparación comienza con el brócoli, cuyo tiempo de cocción es clave para lograr la textura buscada. Una vez que el agua rompe el hervor, los floretes deben cocinarse durante tres minutos, con el propósito de que permanezcan firmes. Más adelante se pican en forma fina y se incorporan a la mezcla, por lo que es necesario conservar algo de estructura durante el proceso.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan ligeramente en un bol, sin transformarlos en puré. En paralelo, la cebolla picada se sofríe en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se suma un diente de ajo y se cocina por un breve tiempo antes de volcar esa preparación sobre los garbanzos.

Ingredientes y armado

• Brócoli cocido por tres minutos desde que rompe el hervor.
• Garbanzos en conserva, cocidos y bien escurridos.
• Cebolla picada, aceite de oliva y un diente de ajo.
• Perejil fresco al gusto.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas.
• Sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

Al incorporate el brócoli picado, el perejil y los restantes ingredientes, la mezcla debe quedar lo bastante compacta para formar bolitas con las manos. Las semillas de lino molidas aportan estructura sin necesidad de utilizar harina de trigo. Para evitar que la masa se pegue, las manos pueden humedecerse ligeramente antes de armar cada porción.

Las bolitas se colocan sobre una bandeja revestida con papel de horno y se cocinan a 200 grados durante veinte a veinticinco minutos, hasta que comiencen a dorarse. La receta no requiere ingredientes de origen animal ni gluten y puede utilizarse como plato único, guarnición o snack, con un resultado semejante al falafel, aunque más sencillo de elaborar.

Para acompañarlas, son opciones posibles una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa. También pueden añadirse a una ensalada sin Incorporar ninguna salsa. Se recomienda servirlas inmediatamente, luego de retirarlas del horno, para aprovechar su acabado dorado y su textura recién horneada.