Septiembre en la mesa: el tomate empujó la inflación de alimentos con una suba del 34,1% y la lechuga se abarató más de diez puntos

En septiembre, la división de alimentos y bebidas del Índice de Precios al Consumidor que publica el INDEC registró una suba del 2% a nivel nacional, levemente por encima del índice general de inflación, que se ubicó en 1,9%. De esa forma, la canasta alimentaria acumula en los primeros nueve meses del año un incremento del 23,6% y, en la comparación con septiembre de 2025, una variación interanual del 33,4%, según los datos difundidos por el organismo de estadística.

El podio de los aumentos lo lideraron verduras y frutas

• Tomate redondo: pasó de $3.011,77 a $4.036,58 por kilo, con una suba del 34,1%.
• Cebolla: avanzó desde $2.163,96 hasta $2.696,23 por kilo, un 24,6%.
• Papa: llegó a $2.527,10 por kilo, con un alza del 12,5%.
• Zapallo anco: sumó 12,4%.
• Limón: 5,4%; naranja, 3,1%; y manzana deliciosa, 1,6%.
• Carne de cerdo: 5,5%; salame, 4,9%; salchichón, 4,5%; y salchicha viena, 1,9%.

El comportamiento de las verduras frescas explicó buena parte del empuje inflacionario del mes. El tomate, en particular, es un producto con alta sensibilidad estacional: sus precios suelen registrar marcados movimientos cuando se producen ajustes en los envíos desde las zonas productoras del NOA, Cuyo y del cinturón hortícola bonaerense, lo que suele reflejarse con rapidez en las góndolas del AMBA. La cebolla, por su parte, acompañó la tendencia en parte por razones similares vinculadas a la estacionalidad de la oferta.

Las bajas más relevantes

• Lechuga: retrocedió 11,5% y quedó en $3.634,20 por kilo.
• Pan de molde de 390 gramos: bajó 8,6%, hasta $3.308,31.
• Banana: 8,5%.
• Yogur firme de 195 gramos: 5%.
• Batata: 3,3%.
• Pan francés tipo flauta: 1,9%.
• Fideos secos: 1,2%.
• Jabón en polvo: 0,8%.
• Detergente y lavandina: 1%.

En el rubro de carnes vacunas frescas se observó una caída promedio del 0,4%, mientras que el pollo entero prácticamente no registró variación, con un movimiento de apenas 0,2%. El comportamiento de los productos de panificación y de la limpieza del hogar, con descensos generalizados, contribuyó a morigerar el impacto de las subas en frutas, verduras y carnes procesadas sobre el bolsillo de los hogares.

Lácteos y almacén: subas moderadas en la mayoría de los productos

• Leche entera en sachet: 3,1%.
• Crema de leche: 4,2%.
• Queso cremoso y queso pategrás: 1,9% cada uno.
• Huevos de gallina: 1,9% por docena.
• Arroz blanco simple: 2,6%.
• Harina de trigo común: 3,7%.

En el desagregado por capítulos del IPC nacional, el INDEC informó que los productos estacionales subieron 2,9% en septiembre, por encima de la inflación núcleo, que se ubicó en 1,7%. El rubro de regulados, que incluye las tarifas de gas, electricidad y los servicios de medicina prepaga, registró un aumento del 2,3% y aportó su propia tracción al índice general. La inflación núcleo, por su parte, estuvo impulsada principalmente por las comidas fuera del hogar y por los medicamentos.

Por regiones, el Gran Buenos Aires y la zona pampeana quedaron a la par, con subas del 2%, en línea con el promedio nacional de la división. La Patagonia, en tanto, mostró el incremento más bajo del país, con un 1,4%, en parte por el peso que tienen las tarifas y los combustibles en la estructura de consumo regional y por los efectos diferenciales de la estacionalidad en los envíos de frutas y verduras. En Cuyo, el Noroeste y el Noreste, los registros se ubicaron en valores cercanos al promedio nacional, de acuerdo con el informe del INDEC.

De cara a los próximos meses, los analistas privados coinciden en que la dinámica de los precios de los alimentos dependerá de tres variables: la evolución del clima en las zonas productoras, que puede afectar los envíos de tomate, cebolla y zapallo en las próximas semanas; el comportamiento de los salarios formales y de la negociación paritaria, que incide sobre el consumo y la capacidad de traslado a precios; y la posible revisión del esquema de retenciones y de los acuerdos de precios en el área de almacén y panificación, cuestiones que aún restan definirse en la órbita del Gobierno nacional y que forman parte de la agenda pendiente en Buenos Aires.