Siete opciones para resolver la semana sin repetir el mismo plato: del curry a los ñoquis de papa

El menú semanal que va del 12 al 18 de octubre propone siete recetas que se reparten entre la cocina india, los clásicos locales y la gastronomía española, con el curry como hilo conductor. La propuesta combina platos de cocción rápida, opciones vegetarianas y preparaciones de inspiración fusión que pueden organizarse según los tiempos disponibles y los productos que ya estén en la heladera.

El curry, más allá del polvo amarillo

La palabra curry no designa únicamente el condimento que se comercializa en polvo, sino también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar luego los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque los tomates triturados o un buen caldo cumplen ese mismo rol. El procedimiento clave es cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos, para que liberen todo su aroma.

Las versiones vegetarianas figuran entre las más rendidoras. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, requiere tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora de sabor si se consume al día siguiente.

De la parrilla a la cocina fusión

El resto de la semana alterna clásicos y platos de cruce cultural. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, resultado del encuentro entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en pocos minutos. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa y admiten variantes según el gusto de cada mesa.

El resto del menú

Para quienes prefieren opciones sin harinas, la tarta sin masa ofrece variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, y puede servirse fría o caliente. La semana cierra con dos platos de cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son protagonistas, y los espárragos con jamón crudo, una entrada estacional que conviene preparar mientras el vegetal siga presente en las verdulerías. Para el postre o para rescatar fruta que empieza a perder hidratación, la salsa de frutilla puede usarse sobre helados, en smoothies o en trifles.