Un pasaje de Núñez concentra cinco rubros artesanales bajo un mismo techo y se consolida como polo gastronómico del barrio

En el corazón residencial de Núñez, sobre el pasaje Río Piedras y a apenas dos cuadras de la Avenida del Libertador, funciona desde septiembre un espacio gastronómico de doscientos metros cuadrados que reúne cinco especialidades artesanales bajo un mismo techo. Se trata de un local con estética industrial y cocina abierta al público, donde un equipo de cocineros trabaja a la vista de los clientes y donde, durante los fines de semana, la fila para retirar pasta fresca se extiende hasta la vereda.

Una propuesta que combina cinco rubros con producción propia

El cocinero a cargo del proyecto, Martín Posternak, se formó en Buenos Aires y recorrió cocinas de distintos países durante años de trabajo en cruceros, además de pasos por establecimientos de Toronto y Montreal. De regreso al país, administró durante una década un café porteño y, en paralelo, se especializó en charcutería y elaboración de pastas, y completó la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de chacinados.

El local se concibe a sí mismo como un centro de producción con venta minorista. En el mismo espacio conviven un pastificio, una panadería, una salumería con charcutería de producción propia, una pastelería y un despacho de comidas calientes preparadas.

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan.
• Salumería: charcutería artesanal con salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes: sándwiches y platos listos para retirar.

Sándwiches y comidas listas, con horarios acotados al mediodía

Los sándwiches, elaborados con pan artesanal y chacinados de producción propia, se sirven de 11.30 a 15.30. El de milanesa de pollo, en pebete tostado con mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, se ofrece a 19.000 pesos; el de pastrón, en pan de molde con pickles y mezcla de mostazas, alcanza los 25.000 pesos. El local cuenta con opciones desde 14.500 pesos.

Entre las comidas listas para llevar se ofrecen pastas con salsa en bandejas de aluminio, pastel de papas a 15.000 pesos, vitel toné a 19.000 pesos, empanadas a 4.500 pesos y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos.

“La idea fue armar un centro de producción con venta minorista, donde el cliente ve cómo se elaboran las pastas, los panes y la charcutería, y se lleva todo a su casa.”Martín Posternak, cocinero a cargo del local