Una pastelería de Olivos opera al tope de su capacidad desde su apertura y proyecta sumar mesas en la vereda

Desde mediados de julio funciona en Olivos una pastelería y cafetería que, a pocas semanas de haber abierto, ya mueve alrededor de 500 cubiertos diarios durante los fines de semana, entre las 8.30 y las 20, y debió cerrar antes del horario habitual durante su primer domingo porque se quedó sin mercadería. El local está situado en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en una zona de alta circulación comercial del partido de Vicente López.

El espacio dispone de 50 cubiertos, incluida la superficie del patio, y trabaja sin sistema de reservas: la ocupación se define por orden de llegada. Quienes no logran sentarse pueden retirar los productos para consumirlos fuera del establecimiento. De acuerdo con la información relevada, la rotación es constante durante toda la jornada y los sábados y domingos el local opera al límite de su capacidad.

Una carta centrada en la pastelería, con anclaje en precios vigentes en el local

• Torta colibrí, elaborada con bizcocho de banana, coco y ananá: 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina, también a 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela, disponible en variantes con manzana, tiramisú o limón: 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina: 7.000 pesos.
• Budines, scones, chipa y una versión casera de galletita Tita en formato individual: 5.000 pesos.

Para el mediodía, la propuesta incorpora cinco opciones de bocados salados y un pebete cuya preparación cambia cada mes, en función de la temporada. El correspondiente a septiembre se prepara con albóndigas, nuez de parmesano, limón y ciboulette, y se vende a 10.000 pesos. El bagel, por su parte, alcanza los 20.000 pesos y se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, lo que le otorga una coloración violácea que lo distingue en la carta.

En las próximas semanas, los responsables del local proyectan sumar bancos sobre la vereda para que los clientes que no consigan mesa puedan consumir sus pedidos en caja, modalidad que ya se aplica de manera espontánea en los horarios de mayor demanda. Asimismo, se encuentra en etapa de desarrollo un blend de café de elaboración propia, que más adelante podrá adquirirse por unidad para llevar a domicilio.

El ambiente es luminoso, cuenta con cocina a la vista y se completa con una línea de pastelería clásica que, según describen quienes llevan adelante el emprendimiento, constituye el eje de la propuesta. El lugar abre todos los días: de lunes a viernes de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20, en Ricardo Gutiérrez 1298, Olivos.