Una semana para mover la cocina entre sándwiches, cazuelas y una pizza con pera

Llovizna fina sobre el puerto, viento del sudoeste que cala hasta en la cocina. En días así uno vuelve a pensar en ollas largas, en un sándwich armado con lo que hay y, por qué no, en una pizza que se anima a llevar pera. La propuesta para la semana que va del lunes 21 al domingo 27 de septiembre justamente se mueve entre esas dos veredas: lo que se lleva envuelto y lo que espera su hora en la cacerola. Hay sándwich de huevo y palta, tarta de zapallitos, morrones rellenos, buñuelos de espinaca, pizza y dos preparaciones con pollo. Y, para el final, cupcakes con crema de limón rematados con merengue o chantillí.

Verduras que mandan, pero con cuidado

Cuando aparecen los zapallitos en la tarta, el primer llamado de atención es el agua. Esa verdura suelta bastante líquido al cocinarse y, si no se la deja reducir a fuego destapado, después termina ablandando la masa. El truco pasa por cocinarla sin tapa unos minutos, después escurrirla en el colador un ratito y recién ahí sumarla al relleno. El resultado es una tarta que se corta limpia y que no deja el piso de la fuente mojado.

Los morrones rellenos de arroz, en cambio, piden otra cosa: elegir piezas parecidas, del mismo tamaño, para que entren al horno y salgan todos al mismo tiempo. Pueden ser rojos, amarillos o verdes, da lo mismo, y funcionan tanto de guarnición de una carne como de plato único. La base es vegetariana y el relleno se puede variar con pollo ya cocido y desmenuzado en tiras, con atún o con huevo duro picado, según lo que haya en la heladera.

Opciones rápidas para llevar o resolver en casa

• Sándwich de huevo duro pisado y palta: la palta reemplaza la mayonesa con una textura cremosa; sumar hojas verdes recién al momento de armar y tostar el pan ayuda a que no se ablande.
• Buñuelos de espinaca: rendidor como entrada caliente o como acompañamiento; se sirven apenas salen de la fritura para que mantengan la crocancia por fuera.

Pollo con tiempo: el secreto está en el fuego bajo

Las dos propuestas con pollo comparten una misma filosofía: nada de apurar el fuego. La cacerola de pollo con tomate se cocina a fuego bajo para que la carne quede tierna y la salsa tome cuerpo, lista para acompañar con un arroz blanco bien suelto. La otra variante es polenta con pollo, donde la salsa tiene que reducir sin prisa hasta espesar. En los dos casos, la paciencia es lo que marca la diferencia entre un plato correcto y uno que se recuerda.

Pizza con pera, queso azul y miel, y un cierre con limón

La pizza de la semana sale de lo clásico: lleva queso azul, peras en rodajas finas y rúcula fresca. Antes de llevarla a la mesa se le agrega un hilo de miel, que corta la intensidad del queso azul y le da un contraste dulce que funciona muy bien con el amargor de la rúcula. Para el postre, la idea es abrir una magdalena o un muffin, rellenarlo con crema de limón y coronarlo con merengue o chantillí. La acidez del limón trabaja contra la cobertura dulce y deja un final de plato más bien ligero.

Consejo práctico para no perderse en la semana: arrancar el domingo pensando qué día se quiere comer tarta, qué día cazuela y qué día algo envuelto para llevar al trabajo. Reservar los platos con pollo y los morrones para jornadas con tiempo en casa, y dejar el sándwich y los buñuelos para los almuerzos rápidos. Y algo que vale siempre: secar bien las verduras antes de mezclarlas en cualquier relleno, porque el agua de más es la enemiga silenciosa de las masas y las preparaciones al horno.