Villa Ortúzar consolida su perfil gastronómico con locales amplios y alquileres por debajo del promedio porteño

Hernán Millalonco, Ambiente y mar. Villa Ortúzar, en el norte de la Ciudad de Buenos Aires, dejó de ser durante los últimos años un destino exclusivamente barrial para empezar a figurar en las recorridas gastronómicas de la Capital. En un radio de pocas cuadras se instalaron un asador, una pastelería montada dentro de un galpón, una confitería y un restaurante atendido con manteles y velas, una oferta que comparte una característica común: locales de superficies amplias, con espacios para mesas al aire libre, cocinas amplias o depósitos, alquilados a valores que se ubican entre un 15 y un 20 por ciento por debajo de los que se registran en zonas comerciales consolidadas como Chacarita o Núñez.

Un barrio de casas bajas, veredas anchas y poco tránsito

El perfil urbano de Villa Ortúzar explica, en buena medida, el movimiento. La trama está compuesta por casas bajas, calles arboladas, veredas anchas y escaso movimiento nocturno. Quien se acerca al barrio, lo hace de manera deliberada, ya que la zona no funciona como corredor de paso entre otros centros comerciales. Para los emprendedores gastronómicos, esa dinámica dejó de ser una limitación y pasó a formar parte del modelo de negocio: el público que arriba, lo hace atraído por el producto, y no por la inercia de caminar con hambre por la vereda.

La diferencia de precios en los alquileres no solo abarata el costo fijo mensual, sino que se traduce en metros adicionales que permiten ampliar la cocina, instalar mesas al aire libre en jornadas de buen tiempo o destinar áreas a depósito, una ventaja poco frecuente en los polos gastronómicos tradicionales. La disponibilidad de estacionamiento, otro punto crítico en barrios como Palermo o Chacarita, no representa allí un inconveniente.

Una oferta que combina clásicos y propuestas nuevas

El paisaje gastronómico de Villa Ortúzar está integrado por un conjunto heterogéneo de locales. Entre los clásicos que llevan décadas funcionando se cuentan una pizzería reconocida por la cola de clientes que se forma sobre la vereda para retirar su fugazzeta rellena, una parrilla con servicio durante las veinticuatro horas, una cervecería abierta desde 1943 que ofrece picadas y milanesas, y un bar notable inaugurado en 1930. Esos establecimientos, según coinciden los actores del sector, consolidaron una clientela de barrio antes de que la zona empezara a ser mencionada como destino gastronómico.

La llegada de las propuestas recientes generó un efecto acumulativo que ya se percibe en las cuentas de los propios comerciantes. Cada apertura amplía los motivos para trasladarse hasta el barrio, y esa circulación creciente anima a otros emprendedores a instalarse. El caso de la pastelería montada en 2023 dentro de un depósito de materiales resulta ilustrativo: recibe fundamentalmente personas que se acercan para trabajar o mantener reuniones de trabajo, aprovechan la disposición de mesas bien separadas, permanecen en el lugar y, según los registros del propio emprendimiento, terminan gastando más en desayunos prolongados que en productos de pastelería para llevar, con un ticket promedio superior al del local que la misma marca posee en otro barrio porteño.

Crecimiento demográfico en la Comuna 12

La ubicación geográfica de Villa Ortúzar, próxima a Chacarita, Colegiales y Villa Urquiza, le permite articularse con áreas de oferta consolidada sin competir de manera directa. De acuerdo con los datos del Censo 2022, la Comuna 12, que agrupa a Villa Urquiza, Saavedra, Coghlan y Villa Pueyrredón, fue la que registró el mayor crecimiento demográfico de la Ciudad de Buenos Aires entre 2010 y 2022, lo que aporta un caudal de potenciales clientes que no existía una década atrás. La combinación de valores de alquiler más bajos, metros adicionales, estacionamiento disponible y una población en expansión configura, para los emprendedores consultados, un escenario singular dentro del mapa gastronómico porteño, donde la decisión de trasladarse hasta el lugar forma parte de la experiencia y no un obstáculo a sortear.